黑豆含38%優(yōu)質(zhì)植物蛋白，每日30克可降低26%心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。

黑豆皮中的花色苷具有抗炎作用，連續(xù)食用8周可使血管內(nèi)皮功能改善19%。其含有的亞油酸比例達(dá)12%，與核桃搭配食用可提升omega-3吸收率3倍。需注意嘌呤含量為166mg/100g，痛風(fēng)急性期患者應(yīng)限制攝入。

發(fā)酵處理能顯著提升營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。醋泡黑豆能使異黃酮苷元轉(zhuǎn)化率提升40%，納豆激酶含量可達(dá)2300FU/g。臨床研究顯示，圍絕經(jīng)期女性每日食用40克醋泡黑豆，6個(gè)月后骨密度流失速度減緩35%。

烹飪方式影響營(yíng)養(yǎng)留存，高壓燉煮比常壓熬煮多破壞18%的維生素B1。推薦發(fā)芽黑豆：48小時(shí)發(fā)芽處理可使γ-氨基丁酸含量增加5倍，改善睡眠質(zhì)量效果顯著。特殊提醒：甲狀腺功能減退者每日攝入量不宜超過(guò)20克。

發(fā)布于：2025-02-23 11:18:38