發(fā)布時(shí)間： 2025-02-23 11:30:00
駝奶粉可以制作酸奶，但需調(diào)整發(fā)酵條件并選用適配菌種。
使用全脂駝奶粉按1:7比例溫水沖調(diào)，水溫控制在42℃左右，添加雙歧桿菌與嗜熱鏈球菌復(fù)合菌種（建議添加量2%），發(fā)酵時(shí)間需延長至10-12小時(shí)。駝奶天然溶菌酶含量較高，會抑制部分乳酸菌活性，需選用耐酶型發(fā)酵劑。成品酸度達(dá)到pH4.5時(shí)口感最佳，凝固狀態(tài)較牛奶酸奶稍稀，可添加2%瓊脂粉改善質(zhì)地。
制作過程需嚴(yán)格滅菌，建議用沸水消毒容器后立即使用。發(fā)酵環(huán)境保持40-43℃恒溫，可使用酸奶機(jī)或保溫箱實(shí)現(xiàn)。每100ml駝奶酸奶含活性益生菌約1×10^8CFU，乳糖含量比原料奶降低40%，適合乳糖不耐受人群。但維生素C會在發(fā)酵中損失30%，建議搭配新鮮水果補(bǔ)充營養(yǎng)。
發(fā)布于：2025-02-23 11:30:00
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