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發(fā)布時(shí)間： 2025-03-12 13:54:11
棒子骨高壓鍋燉煮時(shí)長(zhǎng)控制在30-40分鐘，骨髓析出率達(dá)90%以上。
500克筒骨配2000ml冷水，上汽后中火燉煮可使膠原蛋白充分釋放。相比明火慢燉3小時(shí)的方式，高壓鍋能縮短65%時(shí)間且鈣質(zhì)流失減少18%。關(guān)鍵步驟在于預(yù)處理的5分鐘豬油煎制，能產(chǎn)生美拉德反應(yīng)提升湯品香氣。
骨質(zhì)狀態(tài)影響時(shí)長(zhǎng)：新鮮筒骨30分鐘即可，冷凍骨需延長(zhǎng)至40分鐘并加1勺白醋促進(jìn)鈣質(zhì)溶解。搭配蓮藕時(shí)應(yīng)在最后10分鐘放入，避免過(guò)度軟爛。云南傈僳族秘方會(huì)加入3片香柳葉，使湯體更清透不膩。
營(yíng)養(yǎng)學(xué)檢測(cè)顯示，高壓鍋燉煮的湯中羥脯氨酸含量比砂鍋高23%，這是構(gòu)成膠原蛋白的關(guān)鍵氨基酸。但嘌呤含量同步升高37%，高尿酸人群建議撇去首道湯，二次燉煮后食用。
發(fā)布于：2025-03-12 13:54:11
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