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發(fā)布時(shí)間： 2025-05-27 14:50:32
粽子應(yīng)采用蒸制方式，水煮易導(dǎo)致粽葉破裂且影響口感。
傳統(tǒng)粽子制作強(qiáng)調(diào)蒸而非煮，因粽葉包裹嚴(yán)密，蒸制時(shí)水汽滲透更均勻，能避免葉片因長(zhǎng)時(shí)間浸泡而變軟斷裂。蒸制需冷水下鍋，水量需完全沒(méi)過(guò)粽子，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火維持沸騰狀態(tài)，一般需1.5-2小時(shí)。蒸的過(guò)程中無(wú)需頻繁換水，保留粽葉的天然清香。若強(qiáng)行水煮，外層水溫過(guò)高易使粽葉提前失去韌性，包裹的糯米易散開。
現(xiàn)代家庭可用電飯煲或高壓鍋輔助蒸制，需在內(nèi)膽鋪耐高溫紗布防粘，加蓋后選擇煲湯或煮粥模式。部分咸肉粽因脂肪含量高，蒸制時(shí)油脂滲出會(huì)加重粽葉負(fù)擔(dān)，建議提前將肉餡煎至半熟再包入。蒸好的粽子需燜30分鐘再拆線，可避免米粒遇冷回縮導(dǎo)致口感變硬。若選擇煮制，需嚴(yán)格控制火候并頻繁檢查粽葉狀態(tài)，成功率相對(duì)較低。
發(fā)布于：2025-05-27 14:50:32
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