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霉豆腐用什么菌發(fā)酵

發(fā)布時(shí)間： 2022-12-12 17:47:34

毛霉菌。

一般是毛霉菌為主，這一種菌對(duì)于我們?nèi)梭w基本上沒有傷害，因此選用這一種較多。最后根據(jù)不同品種的要求加以紅曲酶、酵母菌、米曲霉等進(jìn)行密封貯藏。因?yàn)檫@些都是可以食用的真菌，腐乳在制作過程中發(fā)酵，蛋白酶附著在菌皮上的細(xì)菌慢慢地滲入到豆腐坯的內(nèi)部，會(huì)逐漸分解蛋白質(zhì)，三個(gè)月至半年左右時(shí)間，腐乳就做好了。

發(fā)布于：2022-12-12 17:47:34