吃香椿芽是否會升高血壓，需要根據(jù)個人的情況而定。

香椿芽中含有一定的鉀元素，而鉀元素可以幫助人體排出多余的鈉元素，從而起到降低血壓的作用。此外，香椿芽還含有一些具有抗氧化作用的物質，可以幫助減少血管內的氧化損傷，從而保護心血管健康。

但是，如果一個人本身就存在高血壓的情況，那么吃香椿芽可能會對血壓產生一定的影響。因為香椿芽中含有一些亞硝酸鹽，這種物質可以在體內轉化為亞硝酸，進而形成亞硝酸鹽，從而使血管擴張，血壓下降。但是，如果亞硝酸鹽的攝入量過多，就會對人體產生不利的影響，如引起頭痛、惡心、嘔吐等癥狀。

因此，對于一般人來說，適量地食用香椿芽是沒有問題的。但是，如果一個人本身就存在高血壓的情況，或者有其他心血管疾病的患者，最好在醫(yī)生的指導下進行飲食調整，以免對身體造成不利的影響。