對于胡蘿卜的食用方法，民間總是有很多的爭論。有人認為，生食胡蘿卜營養(yǎng)最好，而且原汁原味，煮熟的胡蘿卜營養(yǎng)會有損失;但也有人認為，煮熟的胡蘿卜更有營養(yǎng)，尤其是胡蘿卜中的胡蘿卜素能更好的發(fā)揮作用。

　　那么，煮熟的胡蘿卜含有胡蘿卜素嗎?胡蘿卜卻是一種營養(yǎng)非常豐富的食材，它不僅能夠增強人體免疫力，抗癌，減輕癌癥的化療反應，還能對心腦血管以及多種臟器起到保護作用。另外，有科學研究表明胡蘿卜含有胡蘿卜素，這種特有的β-胡蘿卜素不僅可以明顯的降低卵巢癌的發(fā)病率，還能提高紅細胞的活性，美容養(yǎng)顏抗衰老。

　　作為胡蘿卜中最主要的營養(yǎng)素，β-胡蘿卜素存在于胡蘿卜的細胞壁中，人體無法直接吸收，必須通過切碎煮熟的方式才能將細胞壁搗破，將β-胡蘿卜素充分釋放，并被人體消化和吸收。所以，其實煮熟的胡蘿卜不但有胡蘿卜素，還可以將胡蘿卜的效用增加數(shù)倍，而這種營養(yǎng)價值遠不是生吃可以比擬的。

　　另外，也有研究表明，胡蘿卜中的β-胡蘿卜素屬于脂溶性物質，經(jīng)過簡單的油炒更容易被人體消化和吸收，所以在食用胡蘿卜時不僅可以煮熟食用，更可以簡單的進行炒制。