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新粽子冷水下鍋煮40-60分鐘，隔夜粽子需延長(zhǎng)至80分鐘以上。
新鮮粽子包裹緊實(shí)，冷水下鍋可使米粒緩慢吸水，避免外熟內(nèi)生。若用熱水，表層糯米易糊化導(dǎo)致夾心未熟。煮制時(shí)保持中火，水面微沸狀態(tài)最佳，若水位下降需及時(shí)添開水。肉粽、蛋黃粽因油脂含量高，需比純米粽多煮10-15分鐘，可用筷子戳刺檢查糯米是否軟糯，粽葉是否泛青轉(zhuǎn)透明。
隔夜粽子因水分流失，需冷水下鍋并延長(zhǎng)煮制時(shí)間。若粽葉已發(fā)硬或糯米明顯回生，可先用溫水浸泡30分鐘再煮。煮熟后立即關(guān)火燜10分鐘，讓余溫滲透內(nèi)餡。檢驗(yàn)是否煮透的方法：剝開粽葉后糯米應(yīng)緊密粘連不散，入口無硬芯感。若發(fā)現(xiàn)粽葉焦黃或糯米溢出，則為煮過頭。煮好后盡快食用，放置過久易滋生細(xì)菌。
發(fā)布于：2025-05-27 14:56:23
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