酸奶中富含高活性無(wú)機(jī)礦物質(zhì)微量元素鋅，以及維生素A、維生素E的某些衍生物，這些成分有助于促進(jìn)體內(nèi)有害物質(zhì)的轉(zhuǎn)化和排泄。人體內(nèi)的許多微生物對(duì)健康大有裨益，可以改善消化系統(tǒng)，緩解胃腸功能紊亂，增強(qiáng)免疫系統(tǒng)功能。酸奶中含有有益的益生菌，可以保護(hù)兒童和孕婦免受重金屬中毒。

酸奶的制作需要使用“無(wú)抗奶+發(fā)酵菌+糖”進(jìn)行發(fā)酵，然后經(jīng)過(guò)后熟24小時(shí)，合格后才能出廠。酸奶對(duì)原奶的質(zhì)量要求更高，必須是無(wú)抗的，否則無(wú)法發(fā)酵。發(fā)酵菌一般是S、L菌，雖然在國(guó)外一般不被視為益生菌，因?yàn)榇蟛糠衷谕ㄟ^(guò)胃酸進(jìn)入腸道時(shí)會(huì)死亡。但在國(guó)內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)中，這些菌被歸類為益生菌，因?yàn)樗鼈儗?duì)身體有益。真正意義上的益生菌有多種類型，如鼠里糖乳桿菌、雙歧桿菌等，每種類型下又有上百株菌，如LGG、BB-46、NCFM、BB-12等。此外，復(fù)合益生菌是由兩種菌株組成，能夠在腸道中進(jìn)行立體調(diào)理，功效更佳，如PRO-ABB等。需要注意的是，市場(chǎng)上的益生菌可能存在“概念”炒作，消費(fèi)者在選擇酸奶時(shí)應(yīng)理性對(duì)待，品質(zhì)才是最重要的。

在日常生活中，要避免關(guān)于益生菌的誤解，以更好地利用含益生菌的食物。

1、多食益生菌有助于預(yù)防感冒

人們常常尋求可以增強(qiáng)免疫系統(tǒng)的產(chǎn)品，以降低患病風(fēng)險(xiǎn)。盡管一些初步數(shù)據(jù)表明益生菌可能有助于抵御感冒，但目前尚無(wú)強(qiáng)有力的實(shí)驗(yàn)證據(jù)支持這一觀點(diǎn)。

2、并非所有酸奶都含有益生菌

一些酸奶上標(biāo)注“活性菌”，確實(shí)含有數(shù)十億的益生菌，但并非所有酸奶都含有。

3、益生菌不能替代藥物治療

盡管一些人更傾向于自然療法，但研究表明益生菌是作為藥物治療的輔助而非替代品。人們應(yīng)將益生菌作為現(xiàn)有治療方案的補(bǔ)充，或作為預(yù)防措施，以避免最終需要藥物治療。

酸奶中是否都含有益生菌？專家肯定了這一問(wèn)題，但含有益生菌的酸奶品牌較少。酸奶主要以牛奶為原料制作，需要經(jīng)過(guò)發(fā)酵才能成為酸奶，因此存放溫度必須適宜，不能高溫保存，應(yīng)存放在冰箱中，且存放時(shí)間較短，商店銷售的酸奶一般存放時(shí)間約為一個(gè)星期，長(zhǎng)時(shí)間存放的酸奶則為半個(gè)月。