甜菜根，原名：甜菜，別名：菾菜，甜菜屬二年生草本，根圓錐狀至紡錘狀，多汁。莖直立，多少有分枝，具條棱及色條。甜菜廣泛種植於溫帶和寒溫帶地區(qū)，溫?zé)岬貐^(qū)則在涼爽季節(jié)種植。在適宜的氣候下，菜用甜菜生長期為8～10周，某些飼料甜菜則長達(dá)30周?；~矩圓形，廣為栽培，變異很大，被分為若干亞種、變種和變型。我國現(xiàn)在栽培的品種也很多，引種來源很雜，味甜。由生長在地中海沿岸的一種名叫海甜菜根的野生植物演變而來。甜菜根紅焰如火，目前，被稱為火焰菜， 甜菜根葉亦是一種可食蔬菜。甜菜的主要產(chǎn)品是糖。糖是人民生活不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)，也是食品工業(yè)，飲料工業(yè)和醫(yī)藥工業(yè)的重要原料。除生產(chǎn)蔗糖外，甜菜及其副產(chǎn)品還有廣泛開發(fā)利用前景。