發(fā)布時間： 2025-02-19 10:10:35
西蘭花一燙就爛，原因有以下幾方面。
西蘭花本身結(jié)構(gòu)特點是原因之一。它看似緊實，實則由許多松散的小花球組成，花球之間連接并不緊密。這些小花球富含水分和薄壁細胞，當遇到熱水時，細胞內(nèi)的水分迅速受熱膨脹，而細胞壁等結(jié)構(gòu)在高溫下強度降低，容易破裂，導致西蘭花整體結(jié)構(gòu)松散，進而顯得一燙就爛。
燙煮時的火候和時間把控也很關(guān)鍵。如果焯水時水溫過高，或者焯水時間過長，西蘭花受到的熱量沖擊過大。過高的溫度會加速細胞結(jié)構(gòu)的破壞，使細胞間的果膠等物質(zhì)溶解，削弱了細胞之間的黏連，讓西蘭花失去原本的支撐力，變得軟爛。另外，切分西蘭花的方式也有影響。若切得太碎，與熱水接觸面積增大，受熱更快速且均勻，也會加快其軟爛速度。
發(fā)布于：2025-02-19 10:10:35
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